বাজারে এখন ভর্তি সুস্বাদু পাকা কাঁঠাল দিয়ে। কাঁঠাল প্রেমীদের বাড়িঘর ভরে গেছে মিষ্টি ঘ্রাণে। তবে অল্প কিছু শৌখিন রাঁধুনী এখনও বছরের শেষ এঁচোড়টা ফ্রিজে তুলে রেখেছেন বিশেষ কিছু রান্না করবেন বলে। সেসব রাঁধুনীরা খেয়ে দেখতে পারেন গরুর মাংস ও এঁচোড়ের তরকারি। এটি একবার খেলে অন্য কোনোভাবে আর এঁচোড় রান্না করতে ইচ্ছাই করবেনা। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংস দিয়ে এঁচোড় রান্নার রেসিপি-

উপকরণ

এঁচোড় বা কাঁচা কাঁঠাল টুকরো করা: ৩ কাপ
গরুর মাংস: আধা কেজি
পেঁয়াজ কুচি: আধা কাপ
আদা বাটা: ১ চা চামচ
রসুন বাটা: ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: দেড় চা চামচ
মরিচ গুঁড়া: দেড় চা চামচ
এলাচ-দারুচিনি: ২/৩ টুকরা
গরম মসলার গুঁড়া: সামান্য
লবণ: পরিমাণমতো
তেল: আধা কাপ

পদ্ধতি
একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পিঁয়াজ কুচি, এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে অল্প ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন গরম মসলা পুড়ে না যায়।
পিঁয়াজ বাদামী হয়ে আসলে তাতে সামান্য পানি দিয়ে নেড়ে সমস্ত বাটা ও গুঁড়া মসলা একে একে মিশিয়ে দিন। অল্প আঁচে ভালো করে সব মসলা কষিয়ে নিন। মসলার তেল ভেসে উঠলে পানি ঝরিয়ে রাখা গরুর মাংস ঢেলে দিন। এবার সময় নিয়ে মাংসটি কষিয়ে নিতে হবে।
প্রয়োজনে অল্প অল্প গরম পানি যোগ করতে থাকুন মাংস সেদ্ধ না হলে। মাংস ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁঠালের টুকরো মিশিয়ে দিন। কাঁঠাল সেদ্ধ হতে খুব বেশি সময় লাগবে না। এরপর হালকা আঁচে মাংস বসিয়ে রাখুন। তেল ভেসে উঠলে ওপরে গরম মসলার গুঁড়া ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। এবারে ভাত, পোলাও কিংবা রুটি-পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কেউ কেউ এই রান্নায় আলুও যোগ করে থাকেন।